Cuarenta y ocho platos entre sushi, ramen y cocina mexicana, más una carta de treinta referencias de bodega. Esta es la carta completa, familia por familia.
Del entrante al sashimi, una carta que cruza Japón y México. No solo sushi.
Empanadillas japonesas rellenas del guiso mexicano de ternera y chiles, con su consomé para mojar.
Rellenas de langostino, servidas en su caldo.
Rollito primavera relleno de tinga de pollo, el guiso de chipotle y tomate.
Vaina de soja al vapor con sal Maldon y sésamo.
Foie micuit y peras al vino. El más goloso de la carta y el que menos se espera en un japonés.
Atún picante, pescado blanco y tempura, con salsa densa por encima.
Vieira sopleteada con yuzu y miso. El más delicado de la barra.
Tataki de atún en costra de kikos. El plato más elaborado de la carta.
Caldo de ternera y cerdo con especias mexicanas, cebolla y cilantro. Nuestra receta, solo miércoles y jueves.
El clásico de caldo de cerdo, denso y cremoso de tanto hervir el hueso. Con huevo marinado y alga nori.
Caldo con pasta de soja fermentada y chashu de cerdo.
Sin carne, con raíz de loto, brotes y huevo marinado.
Totopos de maíz amarillo y azul con guacamole, pico de gallo y encurtidos.
Dos tacos de cerdo marinado en achiote, con cebolla encurtida.
El sándwich japonés de pan brioche, relleno de cerdo al pastor y aguacate.
Flautas crujientes de pollo de corral sobre una salsa entre el mole y el curry japonés.
Brioche bañado en salsa de chocolate blanco. La torrija española pasada por el filtro japonés.
Manzana fuji asada con yuzu, el cítrico japonés entre el limón y la mandarina.
Pastelito japonés de harina de arroz glutinoso, con helado dentro.
Catorce referencias: albariño, godello, verdejo, chardonnay, sauvignon blanc y un txakoli. Es la familia más trabajada, porque es la que mejor acompaña al pescado crudo.
Ribera del Duero, Rioja y garnacha aragonesa. Entre ellos el Enrique Mendoza Monastrell, de la Marina Alta.
Dos rosados y tres cavas, uno de ellos rosado brut.
Japonesa, mexicana y la artesanal COEDO, cervecera de Kawagoe.
Vermut blanco, vermut rojo y margarita dulce de mango.
Agua y refrescos.
Martes a domingo, de 19:30 a 00:00. Lunes cerrado
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